Pan de plátano sin gluten (Banana Bread)
Un banana bread jugoso, sin gluten y sin lácteos, hecho con trigo sarraceno y harina de almendras. La receta perfecta para aprovechar esos plátanos maduros que nadie quiere comer.
🧾 Ingredientes
👩🍳 Preparación
Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
Tritura los plátanos maduros hasta obtener un puré fino y resérvalo.
En un bol, mezcla el mix de repostería, la sal y la canela.
Bate los huevos a velocidad alta hasta que espumen y dupliquen su volumen.
Incorpora el puré de plátano a los huevos batidos y sigue batiendo hasta integrar.
Añade el aceite de oliva en forma de hilo, sin dejar de batir.
Baja la velocidad e incorpora la mezcla de harinas a cucharadas, hasta que no queden grumos.
Añade las pepitas de chocolate con una espátula, con movimientos envolventes.
Vierte la masa en un molde engrasado y, si quieres, decora la superficie con dos tiras finas de plátano.
Hornea unos 40 minutos, o hasta que al pinchar el centro con un palillo este salga limpio.
Deja templar el pan en el molde 10 minutos, desmóldalo y termina de enfriarlo sobre una rejilla antes de cortarlo.
💡 Consejos
- Usa plátanos muy maduros, con la piel llena de manchas: son más dulces y dan más jugosidad a la miga.
- Puedes sustituir el aceite de oliva por aceite de girasol, o mezclar ambos.
- La goma xantana es opcional, pero mejora mucho la textura de las masas sin gluten.
- Si prefieres un pan más dulce, añade 50 g de azúcar de coco o panela junto con los huevos.
- Cambia las pepitas de chocolate por nueces o semillas si lo prefieres.
- No cortes el pan en caliente: se desmigará mucho más. Espera a que se enfríe por completo.
🛒 Productos recomendados
Hay pocas cosas que huelan mejor en una cocina que un pan de plátano recién horneado. Esta versión sin gluten mantiene toda la jugosidad del banana bread clásico gracias a la combinación de trigo sarraceno, almidón sin gluten y harina de almendras, sin necesidad de lácteos.
Es además una receta perfecta de aprovechamiento: usa esos plátanos muy maduros que ya nadie quiere comerse tal cual, y en poco más de una hora tendrás un pan tierno, con un intenso sabor a plátano y un toque de canela.
Sirve una rebanada tostada con un poco de mantequilla o mermelada para el desayuno, o guárdalo bien envuelto hasta 3 días a temperatura ambiente (o congélalo en porciones para que dure más).
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